Il Massepain Seychellois, o Maspen, è un tipo di pan di spagna che veniva servito in occasione di ogni matrimonio tradizionale. È un dolce perfetto da gustare all’ora del tè, guarnito con marmellata di papaya.
Inizialmente era solo una torta che veniva tagliata in porzioni e offerta a tutti gli invitati al matrimonio, da mangiare durante la cerimonia o da portare a casa. Successivamente, però, è diventata la base per una torta nuziale tradizionale ricoperta di marzapane e glassa.
Questo dolce è stato ereditato dai coloni francesi che si stabilirono a Mauritius all’inizio del 1800. Questi coloni provenivano dal sud-ovest della Francia. Il maspen, conosciuto a Mauritius come “gâteau français” o “gateau massepain”, fu successivamente introdotto alle Seychelles da alcuni coloni francesi provenienti da Mauritius.
Ingredienti
175 g di farina 00
50 g di zucchero
3 cucchiaini di lievito in polvere
150 g di burro (ammorbidito)
3 uova (a temperatura ambiente)
un pizzico di sale
Istruzioni
Il maspen può essere cotto in qualsiasi forma. Per questa ricetta è ideale una tortiera di 20 x 10 cm. Spruzzare la base e i lati della tortiera con olio vegetale o, in alternativa, è possibile utilizzare burro fuso.
Rivestire la base della tortiera con carta da forno antiaderente.
Preriscaldare il forno a 180 gradi centigradi.
Setacciare la farina in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere il sale e il lievito, mescolare bene e mettere da parte.
Mettere il burro ammorbidito in una ciotola profonda, utilizzare uno sbattitore elettrico a mano e sbattere/montare il burro fino a renderlo cremoso.
Aggiungere lo zucchero e sbattere per 5 minuti fino a ottenere un composto molto leggero e spumoso.
Aggiungere le uova, una alla volta, e mescolare fino a ottenere un composto liscio e vellutato.
Con un cucchiaio di legno o una spatola, incorporare gradualmente il composto di farina al composto di burro. Mescolare bene e trasferire il composto nella tortiera imburrata. Picchiettare delicatamente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria presenti nella tortiera e per distribuire il composto in modo uniforme.
Cuocere il composto per 45-60 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e elastica al tatto. È anche possibile utilizzare uno spiedino per verificare la cottura della torta. Se lo spiedino inserito nella torta esce pulito, la torta è cotta.
Trasferire la tortiera con la torta su una griglia e lasciarla raffreddare per almeno 10 minuti.
Rimuovere con cura la torta dalla teglia e lasciarla raffreddare per altri 30 minuti.
Servire a fette al naturale o con marmellata di papaya.
E’ possibile aromatizzare la torta anche con brandy, vaniglia, farina di mandorle o cannella.
