Questo delizioso chutney di papaya verde, croccante e dal gusto fresco, è l’accompagnamento perfetto per il pesce alla griglia o per il pollo al curry, oppure può essere consumato come piatto vegetariano con del semplice riso bollito.
Se fate una passeggiata su qualsiasi isola delle Seychelles, vedrete alberi di papaya crescere ovunque intorno alle case e sulle colline. Ci sono molti tipi di papaya che vengono coltivati sulle isole. Si tratta di un piccolo albero scarsamente ramificato, di solito con un unico fusto che cresce da 5 a 10 metri di altezza, con foglie disposte a spirale limitate alla parte superiore del tronco. I locali lo utilizzano come frutto quando è completamente maturo e come verdura quando è ancora verde e croccante.
Il chutney si prepara con il frutto verde e ancora acerbo, cucinato con cipolla, limone, peperoncino e spezie. Vale la pena notare che, a differenza del chutney indiano conservato, il chutney delle Seychelles viene preparato fresco, di solito con frutti verdi, e consumato il giorno stesso.
Ingredienti
2 papaya verdi di media grandezza
1 cipolla grande piccola e affettata
2 limoni spremuti
2 cucchiai di olio vegetale
2 peperoncini freschi schiacciati (facoltativo)
500 ml di acqua calda
sale e pepe a piacere
Sbucciare la papaya verde sotto l’acqua corrente. Un pelapatate è l’ideale. Tenete presente che questa operazione può causare prurito alla pelle. Se avete la pelle delicata, utilizzate un paio di guanti.
Tagliare il frutto sbucciato nel senso della lunghezza in quattro spicchi uguali e rimuovere tutti i semi.
Grattugiare finemente.
Salare l’acqua e immergere la polpa grattugiata.
Far macerare per circa cinque minuti e lasciar riposare.
Togliere la polpa dall’acqua e metterne una manciata alla volta in un panno di mussola. Strizzare bene per eliminare quanta più umidità possibile. Questa operazione è importante perché se rimane troppa acqua, il chutney che ne risulterà sarà appiccicoso.
Mescolate con la cipolla tritata e metà del succo di limone e condite con sale e pepe.
Scaldate l’olio in un wok e fate saltare per circa 5 minuti. Aggiungere il succo di limone rimanente e il peperoncino. Non aggiungere il peperoncino troppo presto per non alterarne il sapore.
Servire caldo.