Nato e cresciuto a Napoli, il cibo è sempre stato una parte essenziale della vita dello chef Carmine Faravolo. Cresciuto con le cure di sua nonna, ha imparato a creare piatti classici italiani fin da piccolo e, all’età di 14 anni, ha fatto le valigie per affinare le sue abilità alla scuola per chef.
Ora come capo cuoco al ristorante Muse di Mango House Seychelles, lo chef Carmine ha sviluppato una passione per fondere le sue radici italiane con il ricco patrimonio della cucina creola.
Qui, condivide il suo piatto d’autore con il dentice rosso appena pescato, detto ‘borjoua’, e una serie di spezie aromatiche.
Ingredienti: 1kg di dentice rosso sfilettato senza lische e senza pelle
Spezie: 1 scorza d’arancia – 1 scorza di limone – 30 gr di zucchero – 10 gr di sale – Aneto – Anice stellato – 3 chiodi di garofano
Per la salsa: 1 melograno – 1 frutto della passione
Chips di alga marina
Peperoncino dolce
Preparazione
Prima di tutto, assicurati che il tuo spazio di lavoro sia sgombro e che tu abbia abbastanza tempo per goderti il processo di creazione di questo splendido piatto. Una volta che siete pronti a mettervi al lavoro, iniziate a pulire il dentice rosso rimuovendo le squame, la pelle e le lische. Mettete il pesce su un vassoio e tenetelo da parte.
In una ciotola, mescolate tutti gli altri ingredienti per formare un fragrante mix di spezie. Strofinare delicatamente, ma accuratamente, la miscela su tutto il pesce. Lasciare riposare per mezz’ora. Lavare il pesce e asciugarlo con un tovagliolo. Arrotolatelo dando una forma rotonda, usando la pellicola trasparente e mettetelo nel congelatore.
Quando si è pronti per servire, togliere dal congelatore e tagliare in bistecchine di media grandezza. Con l’olio d’oliva, friggere leggermente su ogni lato e servire con un coulis di frutto della passione, melograno e aceto. A lato potete servire le chips di alghe e gli scalogni per un delizioso contrasto di croccantezza.
Il ristorante Muse, all’interno di Mango House Seychelles, è aperto tutti i giorni per colazione, pranzo e cena e offre eccellenze della cucina mediterranea, con il tocco dello Chef. Dall’11 al 20 febbraio un menù speciale attende gli ospiti in occasione di San Valentino e il mese degli innamorati.
