Questa confettura di papaya semi-matura – Konfitir Papay Zonn – è una confettura leggermente croccante e nocciolata, preparata con papaya semi-matura grattugiata grossolanamente e cotta in zucchero di canna caramellato, aromatizzata con noce moscata e vaniglia. Una delle marmellate preferite da locali e visitatori.
Ingredienti
1 papaya semi-matura – circa 1 kg
1 kg di zucchero di canna
½ cucchiaino di buccia d’arancia essiccata – tritata finemente o grattugiata
¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 baccello di vaniglia o ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
Procedimento
Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare i semi e conservarli.
Lavare la papaya, sbucciarla con un coltello o un pelapatate e tagliarla verticalmente in sei spicchi o più, a seconda della grandezza del frutto.
Con un cucchiaio, rimuovere tutti i semi e i filamenti, lavare di nuovo e asciugare.
Grattugiare la papaya uno spicchio alla volta con la grattugia. Per questa ricetta abbiamo bisogno di papaya grattugiata grossolanamente.
Mettere lo zucchero in una pentola grande a fuoco medio. Lasciare lo zucchero finché non si vede che inizia a sciogliersi. Con un cucchiaio di legno pesante o una spatola di gomma resistente al calore, raschiare lo zucchero dal bordo della pentola al centro.
È possibile che si formino dei grumi di zucchero non sciolto. Non preoccupatevi: continuate a cuocere lo zucchero a fuoco basso e i grumi si scioglieranno subito.
Quando lo zucchero inizia a caramellare, aggiungete la papaya grattugiata, la noce moscata e la scorza d’arancia tritata finemente e mescolate bene. Lo zucchero si solidificherà dopo aver aggiunto la papaya, ma non preoccupatevi, si scioglierà di nuovo.
Continuare a cuocere il composto a fuoco basso, per circa 35 minuti, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Aggiungere i semi di vaniglia raschiati o l’essenza di vaniglia e mescolare bene.
Togliere dal fuoco quando tutta l’umidità è evaporata e la marmellata ha la consistenza di uno sciroppo.
Sterilizzare i vasetti e i coperchi in acqua bollente. Riempire con la marmellata e conservare.
